Tartelettes parmentières d'escargots, beurre de whisky et safran

Cuire le céleri entier à l’eau bouillante salée (30 à 40 min)

Cuire le romanesco entier à l’eau bouillante salée (10 min tête en bas puis 10-15 min retourné)

Couper le céleri en tranches de ½ cm

Défaire le romanesco en bouquets

Dresser les tartelettes à la purée soit à la poche à douille, soit à la cuillère

Préchauffer le four à 150°C

Faire chauffer les escargots court-bouillonnés dans du beurre

Faire fondre le beurre avec le safran

Réchauffer les tartelettes au four pendant 10 minutes

Ajouter le whisky au beurre safrané

Dresser les escargots et arroser avec le beurre whisky et safran